Les nomades marocains, principalement issus des communautés berbères, ont une cuisine adaptée à leur mode de vie itinérant. Voici quelques infos à ce sujet.
Plats typiques
- Tajine : Un plat emblématique, souvent préparé avec de la viande (agneau, poulet) et des légumes, cuit lentement dans un récipient en terre cuite au couvercle conique. Les épices comme le cumin, le curcuma, le gingembre et le thym sauvage enrichissent le plat. La cuisson lente dans les braises conserve les saveurs et les nutriments des ingrédients.
- Pain : Les nomades préparent souvent du pain plat (khobz) facile à cuire sur un feu ouvert, directement sur les braises. Le feu ouvert est privilégié, utilisant des pierres pour stabiliser les casseroles et les poêles.
- Harira : Une soupe épaisse à base de tomates, lentilles, pois chiches et viande. Elle est souvent consommée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, mais est aussi populaire en d’autres occasions.
- Couscous : Un plat traditionnel fait de semoule de blé, souvent accompagné de légumes et de viande. Nourrissant et facile à préparer en grandes quantités, le couscous est un incontournable des vendredis, dégusté en famille après la grande prière.
- Thé : Bien que ce ne soit pas un plat, le thé est une boisson essentielle pour les nomades, servie à toute heure de la journée. Sa préparation et son service sont un rituel, souvent agrémenté de morceaux de pain de sucre et parfois de plantes du désert.
Conservation des aliments
Ces plats sont non seulement délicieux mais aussi pratiques pour les nomades, utilisant des ingrédients qui se conservent bien et sont faciles à transporter. Sans réfrigérateur et avec des températures caniculaires en journée, une bonne conservation est essentielle. Les techniques suivantes sont utilisées pour une conservation optimale :
- Séchage : Les nomades sèchent souvent la viande et les fruits pour les conserver plus longtemps. La viande séchée, connue sous le nom de khlii, est une source de protéines durable.
- Salaison : Le sel est utilisé pour conserver la viande (et parfois le poisson), prolongeant la durée de conservation sans réfrigération.
- Stockage dans des peaux d’animaux : Les peaux d’animaux sont parfois utilisées pour stocker des aliments comme le beurre clarifié (smen) et les céréales, les protégeant de l’humidité nocturne et des insectes.
Ces plats et techniques permettent aux nomades de préparer des repas nutritifs et savoureux tout en s’assurant que leurs provisions durent pendant leurs déplacements.
Envie de découvrir ?
Cela vous donne une idée de ce que vous pouvez attendre lors de nos excursions et treks dans le désert marocain. Au Dar à M’hamid, nos invités peuvent déguster ces plats en toute simplicité dans la fraîcheur de la cour intérieure de la maison familiale. La préparation des tajines est un art qui demande application, amour des saveurs naturelles et beaucoup de temps.